Wurstplatte

Wurstplatte zum Brunch

Für alle Freunde des herzhaften Genusses darf am Morgen auch eine Wurstauswahl nicht fehlen.

Wurst – 1-2 mal pro Woche genossen- kann eine sinnvolle Ergänzung des Speiseplans sein.

Betrachten wir es objektiv, so liefern Fleisch und Wurst biologisch hochwertiges Protein,

das dem Unseren ähnlich ist und vom Körper gut verwertet werden kann.

Es ist wichtig dabei allerdings etwas auf den Fettgehalt zu achten:

Ja mehr Fett enthalten ist, desto ungünstiger für die Gesundheit!

Hier eine kleine Übersicht an Wurstwaren und wie sich Fett zum Proteingehalt verhält:

Wurstplatte-Übersicht

Auch hier ist Fett der Geschmacksträger Nummer 1, allerdings können wir anhand der Tabelle sehen, dass die fettreichen Sorten
eher weniger gutes Protein haben als die fettärmeren und somit auch energieärmeren Sorten.

In einer ausgewogenen Ernährung ist es trotzdem ok auch mal ein Leberwurstbrot zu genießen, nur eher nicht so oft.

Unsere Wurstplatte hier besteht auch aus der eher fettreichen Salami und den eher fettarmen Schinkensorten.
Bei beiden haben wir dafür auf gute Qualität für mehr Genuss geachtet.

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Pflaumen-Zimt-Marmelade

Pflaumen-Zimt-Marmelade

Die Pflaumen-Zimt-Marmelade ist genau richtig um sich mit Freunden zu einem

schönen Brunch ins Warme zurückzuziehen, wenn es draussen stürmt und schneit.

Das intensive Aroma des Zimts erlaubt es auch weniger Zucker zu verwenden.

Probiert mal- ein echter #gesund.Genuss!

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Pflaumen-Zimt-Marmelade
 
Autor: 
Nährwerte
  • Portionen: 15
  • Portionsgröße: 20 Portionen
  • kcal: 24 kcal
  • Fett: 0 g
  • gesättigte Fettsäuren: 0 g
  • Ungesättigte Fettsäuren: 0 g
  • Transfette: 0 g
  • Kohlehydrate: 6 g
  • Zucker: 1 g
  • Natrium: 0 mg
  • Ballaststoffe: 0 g
  • Eiweiss: 0 g
  • Cholesterin: 0 mg
Vorbereitung: 
Zubereitung: 
Gesamt: 
Zutaten
Für ca 20 Portionen:
  • 200g Pflaumen
  • 50 g Rohrohrzucker
  • 1 Zimtstange
  • ½ TL Agar Agar
Zubereitung
  1. Die Pflaumen waschen, entkernen und achteln.
  2. Zusammen mit dem Rohrohrzucker und der Zimtstange in einen Topf geben und aufkochen.
  3. Weiterköcheln lassen bis die Pflaumen weich sind, die Zimtstange entfernen und mit dem Pürierstab pürieren.
  4. Agar-Agar unterrühren und noch einmal aufkochen lassen.
  5. Danach in Gläser abfüllen und erkalten lassen.

Noch eine winterliche Marmelade? Wie wäre es mit Orange-Grapefruit-Ingwer?

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Schoko- Knuspermüsli

Schoko- Knuspermüsli mit Cranberries und Mandeln

Selbstgemachtes Schoko- Knuspermüsli ist garnicht so schwer wie es sich anhört.

Nimmt man körnige Haferflocken aus dem ganzen Korn so startet man nicht nur mit Energie, sondern

auch mit Proteinen, einigen Mineralstoffen und Vitaminen in den Tag.

Leinsamen liefert wichtige, gute, ungesättigte Fettsäuren- ebenso wie die Mandeln.

Zucker ist dafür weitestgehend reduziert.

Nimm fettarmen Joghurt oder fettarme Milch und ein paar frische Früchte dazu und Du startest fit in den Tag.

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Schoko- Knuspermüsli mit Cranberries und Mandeln
 
Autor: 
Nährwerte
  • Portionen: 35
  • Portionsgröße: 10 Portionen
  • kcal: 163
  • Fett: 6 g
  • gesättigte Fettsäuren: 1 g
  • Ungesättigte Fettsäuren: 2 g
  • Transfette: 0 g
  • Kohlehydrate: 21 g
  • Zucker: 3 g
  • Natrium: 1 mg
  • Ballaststoffe: 4 g
  • Eiweiss: 5 g
  • Cholesterin: 0 mg
Vorbereitung: 
Zubereitung: 
Gesamt: 
Zutaten
Für ca. 10 Portionen:
  • 250 g Haferflocken
  • 25 g Leinsamen
  • 25 g Honig
  • 25 g Rohrohrzucker
  • 20 ml Rapsöl
  • 20 ml Wasser
  • 25 g dunkle Schokolade mind.70 % Kakao
  • 2 EL getrocknete Cranberries
  • 2 EL Mandelstifte
Zubereitung
  1. Den Ofen auf 160 Grad vorheizen.
  2. Die trockenen Zutaten Haferflocken und Leinsamen in einer Schüssel mischen.
  3. Dann Honig, Zucker, Öl und Wasser in einem kleinen Topf erhitzen. Anschließend über die trockenen Zutaten geben und verrühren.
  4. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 30 Minuten im Backofen bei 160 Grad backen. Dabei alle 10 Minuten wenden.
  5. In der Zwischenzeit die Schokolade grob hacken und die Cranberries etwas klein schneiden.
  6. Wenn das Müsli fertig gebacken ist mit der Schokolade vermengen. Diese schmilzt dabei und legt sich um das Müsli. Erkalten lassen, dabei wird das Müsli knusprig.
  7. Danach die Mandeln und die Cranberries unterheben.

 

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Omelette Halb-Halb

Omelette Halb-Halb mit Lachs und Kräutercreme

Mit diesem kleinen Trick werden selbst Eiomelettes zum #gesund.Genuss!

Statt die Omlettes aus dem vollen Ei zu machen werden lediglich 2 Volleier durch

2 Eiweiße ergänzt, verquirlt und gebraten.

Das macht viel aus: Während im Eigelb neben guten Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen auch das Fett des Eies steckt ( ca. 33%), ist das Eiweiß zwar Proteinärmer ( aber immernoch 11%) allerdings auch nahezu fettfrei.

Geschmacklich ist es kaum feststellbar, das hier etwas gemogelt wurde.

Lachs und Kräutercreme ergänzen das Gericht perfekt. Eine tolle Brunchidee!

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Omlette Halb-Halb mit Lachs und Kräutercreme
 
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Nährwerte
  • Portionen: 12
  • Portionsgröße: 2 Portionen
  • kcal: 236
  • Fett: 17 g
  • gesättigte Fettsäuren: 2 g
  • Ungesättigte Fettsäuren: 4 g
  • Transfette: 0 g
  • Kohlehydrate: 3 g
  • Zucker: 1 g
  • Natrium: 16 mg
  • Ballaststoffe: 1 g
  • Eiweiss: 19 g
Vorbereitung: 
Zubereitung: 
Gesamt: 
Zutaten
Für 2 Portionen:
  • 4 Eiweiß
  • 2 Eigelb
  • Kräutersalz
  • Pfeffer
  • 1 EL gehackte Petersilie
  • 2 EL Creme Legere
  • 1 EL Quark
  • 2 Scheiben Räucherlachs
  • 2 TL Rapsöl
Zubereitung
  1. Eiweiß und Eigelbe mit Kräutersalz und Pfeffer würzen und verquirlen.
  2. Dann den Quark mit der Creme Fraiche verrühren, mit Kräutersalz und Pfeffer würzen und die gehackte Petersilie unterheben.
  3. In einer kleinen Pfanne (ca. 18 cm Durchmesser) nun das Rapsöl erhitzen und 2 Omlettes aus den verquirlten Eiern backen.
  4. Die Pfanne vom Herd nehmen,
  5. TLKräutercreme darauf verstreichen, den Räucherlachs darüber legen und das Omlette als Halbkreis auf dem Teller anrichten.

Noch mehr gesunde Eierspeisen? Wie wäre es mit einem Eiweißomelette aus dem Ofen?

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Walnuss-Ciabattino

Diese Walnuss-Ciabattino sind ein #gesund.Genuss für den ganzen Tag.

Vollkornmehl für Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe. Außerdem macht schon eine kleine Menge davon richtig satt.

Dazu kommen Walnüsse. Die machen das Ciabattino zwar nicht gerade kalorienarm, allerdings
bringen sie jede Menge ungesättigter, guter Fettsäuren mit sich.

Das kannst Du dir gerne gönnen.

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Walnuss-Ciabattino
 
Autor: 
Nährwerte
  • Portionen: 85
  • Portionsgröße: 6 Portionen
  • kcal: 375
  • Fett: 20 g
  • gesättigte Fettsäuren: 2 g
  • Ungesättigte Fettsäuren: 10 g
  • Transfette: 0 g
  • Kohlehydrate: 37 g
  • Zucker: 3 g
  • Natrium: 73 mg
  • Ballaststoffe: 6 g
  • Eiweiss: 11 g
  • Cholesterin: 0 mg
Vorbereitung: 
Zubereitung: 
Gesamt: 
Zutaten
Für 6 Ciabattinos:
  • 300 g Dinkelvollkornmehl
  • 100 g gemahlene Walnüsse
  • 1 TL Salz
  • 10 g frische Hefe
  • ¼ l Wasser
  • 1 TL Rohrohrzucker
  • 1 EL Olivenöl
  • 50 g ganze Walnüsse
Zubereitung
  1. Mehl zusammen mit den gemahlenen Walnüssen und dem Salz in einer Schüssel mischen und in der Mitte eine Mulde hineindrücken.
  2. Dann die frische Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, den Zucker zu der Hefelösung rühren und 10 Minuten gehen lassen.
  3. Dann die Hefelösung zusammen mit dem Olivenöl in die Mehlmulde geben und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem elastischen Teig verarbeiten. Ist der Teig zu fest noch etwas Wasser hinzufügen. Ist der Teig zu weich noch etwa Mehl hinzufügen.
  4. Dann den Teig in der Schüssel mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 25 Minuten gehen lassen.
  5. In der Zwischenzeit die Walnüsse grob hacken.
  6. Danach auf einer bemehlten Arbeitsfläche erneut durchkneten und die gehackten Walnüsse hinein kneten.
  7. Anschließend den Teig 1-2 cm dick ausrollen, die Längsseiten einschlagen und so zu einem Ciabatta- Brot formen. Dabei die Nahtstellen fest zusammendrücken.
  8. Dieses Brot in 6 kleinere Brötchen teilen.
  9. Die Brötchen dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und noch einmal 20 Minuten abgedeckt gehen lassen. Den Backofen auf 210 Grad vorheizen.
  10. Zum Schluss das Brot 30 Minuten fertigbacken.

Probier dieses Rezept mit Deinen Walnuss-Ciabattino!

Walnuss-Ciabattino mit Rinderschinken, Gurke und gerösteten Zwiebeln

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Chocolat-Nuts-Granola

Chocolat-Nuts-Granola (Müsli)

Vorlage für dieses Chocolat-Nuts-Granola bildete das Basic-Müsli Dunkle Schokolade. Es wurde ergänzt mit verschiedenen Nüssen. Nüsse sind ein guter Lieferant ungesättigter – also der guten- Fettsäuren. Nicht energiearm, aber dennoch ein #gesund.genuss.

Müslis und Cerealien sind unbestritten ein leckeres und schnell gemachtes Frühstück.

Fertige Müsli-Mischungen enthalten allerdings oft sehr viel Zucker. Zucker wird hier reduziert. Geschmacklich ist das Müsli dennoch spitze, denn Nüsse, dunkle Schokolade und etwas Honig geben ein tolles Aroma.

 

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Chocolat Nuts Granola
 
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Nährwerte
  • Portionen: 45
  • Portionsgröße: 10 Portionen
  • kcal: 187
  • Fett: 8 g
  • gesättigte Fettsäuren: 3 g
  • Ungesättigte Fettsäuren: 5 g
  • Transfette: 0 g
  • Kohlehydrate: 21 g
  • Zucker: 5 g
  • Natrium: 4 mg
  • Ballaststoffe: 4 g
  • Eiweiss: 5 g
  • Cholesterin: 0 mg
Vorbereitung: 
Zubereitung: 
Gesamt: 
Zutaten
  • Für ca. 10 Portionen:
  • 250 g Haferflocken
  • 25 g Leinsamen,geschrotet
  • 1 EL ungesüßtes Kakaopulver
  • 25 g gehackte Schokolade mit 70% Kakaoanteil
  • 25 ml Wasser
  • 25 g Zucker
  • 25 g Honig
  • 20 ml Rapsöl
  • 2 EL Kokoschips
  • 2 EL gehackte Walnüsse
  • 2 EL gehackte Mandeln
Zubereitung
  1. unächst in einer großen Schüssel die Haferflocken mit dem Leinsamen und dem ungesüßten Kakaopulver vermischen.
  2. Dann Wasser, Zucker, Honig und Rapsöl in einen kleinen Topf geben und aufkochen lassen, sodass sich Zucker und Honig auflösen.
  3. Die flüssigen Zutaten über die Festen geben und alles gut miteinander verrühren.
  4. Anschließend ein Backblech mit Backpapier auslegen und das Müsli darauf verteilen.
  5. Das Müsli bei 160 Grad ca. 30 Minuten backen, wobei es alle 10 Minuten umgerührt
  6. wird, damit es nicht anbrennt.
  7. In der Zwischenzeit die Walnüsse und die Mandeln hacken.
  8. Danach das Blech aus dem Ofen nehmen, die gehackte Schokolade darüber streuen und
  9. das Müsli gut durchrühren, damit sich die Schokolade auf dem Müsli verteilen kann.
  10. Das Müsli vollständig auskühlen lassen. Es wird erst beim Auskühlen knusprig.
  11. Mandeln, Walnüsse und Kokoschips unter das abgekühlte Müsli mischen.

 

 

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Bircher Müsli

Bircher Müsli mit Blaubeeren

Haferflocken, Joghurt und Milch bringen Dir Powerproteine am Morgen in diesem Bircher Müsli.

Dazu noch vitaminreiche Äpfel und Blaubeeren sowie gesunde Fettsäuren durch die Haselnüsse.

Der Tag kann kommen!

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Bircher Müsli mit Blaubeeren
 
Autor: 
Nährwerte
  • Portionen: 10
  • Portionsgröße: 1
  • kcal: 196
  • Fett: 11 g
  • gesättigte Fettsäuren: 3 g
  • Ungesättigte Fettsäuren: 5 g
  • Transfette: 0 g
  • Kohlehydrate: 21 g
  • Zucker: 11 g
  • Natrium: 1 mg
  • Ballaststoffe: 3 g
  • Eiweiss: 6 g
  • Cholesterin: 0 mg
Vorbereitung: 
Zubereitung: 
Gesamt: 
Zutaten
Für 2 Portion:
  • 1 EL Haferflocken
  • 3 EL Joghurt, 1,5 % Fett
  • 2 Äpfel
  • 1 EL Milch
  • 1 TL Honig
  • 1 EL geriebene Haselnüsse
  • 1 TL Limetten- oder Zitronensaft
  • 1 Handvoll Blaubeeren.
Zubereitung
  1. Reiben Sie zunächst die Äpfel mit der Schale auf einer groben Küchenreibe.
  2. Fügen Sie die restlichen Zutaten dazu und verrühren Sie die Zutaten gründlich.
  3. Zum Schluss die Blaubeeren drüber streuen.
  4. Das Rezept gilt für eine Portion.
  5. Da sich das Müsli aber gut 2-3 Tage im Kühlschrank hält, können auch schon Portionen für den nächsten Tag vorbereitet werden.

 

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Basic Müsli- Dunkle Schokolade

Basic Müsli- Dunkle Schokolade

Müslis und Cerealien sind unbestritten ein leckeres und schnell gemachtes Frühstück, so wie dieses Basic Müsli- Dunkle Schokolade.

Fertige Müsli-Mischungen enthalten allerdings oft sehr viel Zucker.

Mit diesem Basic-Müsli kannst Du Dir schnell und unkompliziert ein zuckerarmes Schoko-Knupspermüsli backen, dass Du nach Deinen eigenen Vorlieben mit frischem oder getrocknetem Obst,
Körnern und Saaten, Nüssen, Milch oder Joghurt ergänzen kannst.

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Basic Müsli- Dunkle Schokolade
 
Autor: 
Nährwerte
  • Portionen: 40
  • Portionsgröße: 10 Portionen
  • kcal: 143
  • Fett: 5 g
  • gesättigte Fettsäuren: 1 g
  • Ungesättigte Fettsäuren: 1 g
  • Transfette: 0 g
  • Kohlehydrate: 20 g
  • Zucker: 5 g
  • Natrium: 2 mg
  • Ballaststoffe: 4 g
  • Eiweiss: 4 g
  • Cholesterin: 0 mg
Vorbereitung: 
Zubereitung: 
Gesamt: 
Zutaten
  • Für ca. 10 Portionen:
  • 250 g Haferflocken
  • 25 g Leinsamen,geschrotet
  • 1 EL ungesüßtes Kakaopulver
  • 25 g gehackte Schokolade mit 70% Kakaoanteil
  • 25 ml Wasser
  • 25 g Zucker
  • 25 g Honig
  • 20 ml Rapsöl
Zubereitung
  1. unächst in einer großen Schüssel die Haferflocken mit demLeinsamen und dem ungesüßten Kakaopulver vermischen.
  2. Dann Wasser, Zucker, Honig und Rapsöl in einen kleinen Topf geben und aufkochen lassen, sodass sich Zucker und Honig auflösen.
  3. Die flüssigen Zutaten über die festen geben und alles gut miteinander verrühren.
  4. Anschließend ein Backblech mit Backpapier auslegen und das Müsli darauf verteilen.
  5. Das Müsli bei 160 Grad ca. 30 Minuten backen, wobei es alle 10 Minuten umgerührt
  6. wird, damit es nicht anbrennt.
  7. Danach das Blech aus dem Ofen nehmen, die gehackte Schokolade darüber streuen und
  8. das Müsli gut durchrühren, damit sich die Schokolade auf dem Müsli verteilen kann.
  9. Das Müsli vollständig auskühlen lassen. Es wird erst beim Auskühlen knusprig.

 

 

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Breakfast Burger

Breakfast Burger

Man kann aus allem einen #gesund.Genuss machen- auch aus Breakfast Burger!

Dazu wurden hier zunächst nur zur Hälfte Vollei für den Ei-Patty verwendet und
mit Eiklar aufgefüllt. Zwar enthält das Vollei deutlich mehr Protein als das Eiklar alleine,
dafür stecken im Eigelb aber auch mehr Cholesterin.
Dazu gibt es vitamin- und ballaststoffreiches Gemüse und Vollkornbrötchen.

Das Rezept für den Paprika-Zwiebel-Frischkäse gibt es hier!

Auch die Kürbiskern-Käse-Burger Buns kannst Du selbst machen. Schau dazu mal hier rein!

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Gesunder Breakfast Burger- sooo lecker!
 
Autor: 
Nährwerte
  • Portionen: 20
  • kcal: 369
  • Fett: 18 g
  • gesättigte Fettsäuren: 2,4 g
  • Ungesättigte Fettsäuren: 6,95 g
  • Transfette: 0 g
  • Kohlehydrate: 45,75 g
  • Ballaststoffe: 4,9 g
  • Eiweiss: 25,3 g
Rezeptart: Breakfast Club
Küche: Veggie
Vorbereitung: 
Zubereitung: 
Gesamt: 
Zutaten
Für 2 Burger:
  • 2 Kürbiskern- Käse Burger Buns
  • 2 EL Paprika-Zwiebel Frischkäse
  • 2 Blatt Kopfsalat
  • 2 Eier
  • 2 Eiklar
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 Frühlingszwiebeln
  • 4 Scheiben Lachsschinken
  • 2 TL Rapsöl
  • 2 kl. Tomaten
  • 2 runde Spiegelei-Eierformen
Zubereitung
  1. Burgerbrötchen aufschneiden und beide Hälften mit dem Frischkäse bestreichen.
  2. Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden.
  3. Den Lachsschinken in Scheiben schneiden.
  4. Die Eier und das Eiklar miteinander verrühren und salzen und pfeffern.
  5. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Eierformen in die Pfanne setzen. Das Ei einfüllen und Frühlingszwiebeln und Schinken darauf verteilen.
  6. Mit einem Kaffeelöffel vorsichtig durchrühren, sodass das Patty auch bis zur Oberfläche gart.
  7. Ggf. Die Form bei dem fast garen Patty entfernen und das Patty einmal wenden.
  8. In der Zwischenzeit den Salat waschen und ausschütteln, die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.
  9. Zum Schluss den Breakfast Burger zusammenbauen. Auf das Unterteil mit dem Frischkäse kommt zunächst das Salatblatt, dann der Ei-Patty, darauf die Tomate und das Oberteil des Brötchens.

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Vollkorn-French-Toast

Vollkorn-French-Toast mit frischen Früchten

Ein kleiner Trick verwandelt das Vollkorn-French-Toast von einer süßen Sünde in einen
#gesund.Genuss:

Genieße lediglich 2 Scheiben Brot und füge stattdessen eine große Portion
frisches, geschnittenes Obst dazu.

Obst macht satt, liefert Vitamine und Ballaststoffe und ist zudem lecker.

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Vollkorn-Frenchtoast mit frischen Früchten
 
Autor: 
Nährwerte
  • Portionen: 15
  • kcal: 247
  • Fett: 9 g
  • Kohlehydrate: 31 g
  • Zucker: 10 g
  • Natrium: 454 mg
  • Ballaststoffe: 8 g
  • Eiweiss: 12 g
Vorbereitung: 
Zubereitung: 
Gesamt: 
Zutaten
Für 2 Portionen:
  • 2 Eier
  • 3 EL Milch
  • 1 Prise Salz
  • 4 Scheiben Vollkornbrot
  • 1 TL Honig
  • 1 TL Zimt
  • Rapsöl zum Braten
  • Trauben
  • Apfel
  • Ananas
  • Banane
Zubereitung
  1. Eier, Milch, Salz, Honig, Vanillezucker und Zimt in einem tiefen Teller verquirlen.
  2. Die Brot- Scheiben in der Eimasse tränken und anschließend in einer kleinen Pfanne mit Rapsöl ausbraten.
  3. Das Obst kleinschneiden und als Obstsalat dazu genießen.

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